1) Wieviel LEDs pro Meter haben deine APA102?
Wenn du mehr als 32 LEDs pro Meter hast, dann ist vllt. dein Netzteil zu schwach.
2) Warum ist in der config.txt der Eintrag "dtparam=spi=on" 2x vorhanden?
3) Hast du die "RGB Byte Reihenfolge" mal durch probiert?